우리나라에서 가장 비싼 수산물은 조기잖아~

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3월말~4월 초순 영광 앞바다에서 잡히는 조기가 정말 맛있기로 유명하다. 조기라고 하면 참조기를 의미하지만 부세, 보구치, 민어조기 등 유사 어종이 있어 구별하기가 쉽지 않다. 먼저 민어는 민어과 어류 중 가장 큰 물고기로 90cm까지 자라기 때문에 참조기보다 3~4배 크다.

보구치는 위판장이나 어시장에서는 백조기 또는 흰조기로 불리는데, 몸의 빛깔이 흰색을 띠고 있어 다른 조기 종류와 쉽게 구분이 가능하다. 참조기와 부세는 몸의 색깔이 노랗고 외형도 많이 닮았기 때문에 구별이 쉽지 않은데, 머리 상단부에 다이아몬드형 돌기가 있으면 참조기라고 보면 된다.

조기는 영광 칠산 바다에서 집힌 것이 맛있기로 유명한데, 그 이유는 플랑크톤이 풍부한 갯벌이 발달해 있고 수심이 얕아서 조기의 산란장으로 적합하기 때문이다. 조기는 제주도 남서쪽에서 겨울을 보내고 북상해 3월말~4월 초순에 영광 앞바다에서 산란을 시작하기 때문에 이곳에서 잡히는 조기는 알이 꽉 차고 살이 올라 맛이 좋다.

다른 수산물과 마찬가지로 참조기 역시 어획량이 줄면서 중국과 인도네시아 등지에서 많은 양을 수입하고 있다. 이렇다 보니 중국산 부세까지도 참조기를 대신해 유통되기도 하므로 구입 시 유의해야 한다. 국산 조기는 대체로 붉은 색을 띠며 몸 전체가 두툼하고 짧은 편이다. 반면에 수입산은 대체로 비닐이 거칠고 꼬리가 넓은 편이다. 유난히 광택이 나는 것은 수입산의 특징이다.

우리나라에서 조기의 가공품으로 가장 대표적인 것이 조기를 말린 굴비로 영광굴비가 가장 유명하다. 영광굴비가 큰 인기를 누리는 것은 낮에는 45% 이하로 습도가 낮아졌다가 밤에는 90% 이상으로 습도가 높아지는 그 지역의 특수한 자연조건과 특유의 비법으로 가공하기 때문이다.

조기의 주요 어장은 연평도 근해와 대흑산도 근해이며 목포, 마산, 군산, 부산, 인천, 제주도 등에서 어획된다.

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